浙江在線08月31日訊涼拌菜、鮮榨果蔬汁等都是日常生活中的常見食品，這些食品在加工制作中應該遵守怎樣的規定？我省已經制定了相關食品安全地方標準。昨天，記者從有關部門獲悉，省衛生廳正在就7項食品安全地方標準公開征求意見，如果你對這些標準有意見和建議，可以在10月23日前提交。

　　首批食品安全地方標準

　　“這次征求意見的7項標準，是我省首批食品安全地方標準?！毙l生部門說。

　　這7項食品安全地方標準，具體分別是：《凍蝦仁》、《調制即食水產品》、《冷凍調制海水魚制品》、《食品工業用柑橘囊胞》、《涼拌菜》、《現榨果蔬汁、五谷雜糧飲品衛生標準及規范》和《龍頭魚中內外源甲醛的檢測判定方法》等。

　　記者查閱相關征求意見稿后發現，《凍蝦仁》、《調制即食水產品》和《冷凍調制海水魚制品》為水產品類地方標準，主要對反映產品腐敗程度的揮發性鹽基氮、酸價等理化指標，無機砷、甲基汞、多氯聯苯等污染物限量以及微生物限量等安全指標作了限量規定。

　　而《食品工業用柑橘囊胞》主要對以寬皮柑橘為原料生產加工的、用于食品工業用的柑橘囊胞產品安全性指標作限定?！稕霭璨恕?、《現榨果蔬汁、五谷雜糧飲品衛生標準及規范》規定餐飲服務企業制作和銷售的涼拌菜、現榨果蔬汁、五谷雜糧飲品的理化指標和微生物指標。

　　按照進程，這7項標準通過兩個月公示后，再經評審、報批等相應程序后，最終由省衛生廳公布并強制施行。

　　現榨純果蔬汁不能加水

　　這些地方標準與百姓關系密切。而對市民來說，涼拌菜、鮮榨果蔬汁等地方標準，感覺似乎更近一些。

　　對于哪些是涼拌菜，征求意見稿有了具體規定，它是指采用以果蔬類、豆及花生類、堅果類、豆制品類、熟肉類、蛋類、水產品類等產品及其加工品為原料，添加調味料后進行混拌，即可直接食用的菜肴。不包括用于裝飾的花邊。

　　在原料、輔料、制作場所和制作過程方面，征求意見稿指出，餐飲服務企業應具有專門的涼拌菜間，涼拌菜應由專人制作，并相對固定，餐飲服務企業制作的涼拌菜不允許另行添加食品添加劑的，感官指標上應具有該產品的正常色澤、氣味和滋味，無異味、無霉變、無雜質(包括毛發絲、害蟲尸、殘體、寄生蟲等)。

　　而現榨果蔬汁、五谷雜糧飲品方面，除了規定在加工過程中不得使用食品添加劑外，還對不同種類的現榨飲品在原料方面進行了規定。比如說，鮮榨純果蔬汁以汁多渣少的新鮮水果或蔬菜(如西瓜、橙子、黃瓜等)為原料，經挑選、清洗、瀝干，不添加任何輔料(包括水)和食品添加劑；而現榨調和果蔬汁以汁少渣多的新鮮水果或蔬菜(如木瓜、蘋果、芒果、胡蘿卜等)為主要原料，可添加適量的符合相關衛生標準的飲用水、牛奶、蜂蜜、白砂糖等輔料，不添加濃漿、濃縮汁、果蔬粉和食品添加劑。